Cryogeen betekent letterlijk koudmakend. Het wordt gebruikt om aan te geven dat er gewerkt wordt bij extreem lage temperaturen.

Cryogene vloeistoffen zijn vloeibaar gemaakte gassen bij een zeer lage temperatuur. De meest gebruikte vloeibare gassen zijn vloeibare stikstof en vloeibaar helium.

BarSensa gebruikt vloeibaar stikstof om het roomijs naar een lagere temperatuur en super smoothy textuur te brengen. Zonder enige vorm van kristal vorming! Vloeibaar stikstof is kleurloos, reukloos en smaakloos. Het kookpunt ligt bij -196°C. Uit het dewarvat van BarSensa wordt dus vloeibaar stikstof van -196 graden Celcius getapt om het roomijs in een textuur te brengen voor consumptie.

Het dewarvat is een warmte-isolerend vat met een dubbele wand waarbij de ruimte tussen de wanden vacuüm getrokken is.

Stikstof is niet brandbaar. Op zichzelf is stikstof niet toxisch (enkel wanneer het in grotere hoeveelheden vrij komt verdringt het zuurstof uit de lucht en werkt dan verstikkend). Eén liter vloeibare stikstof kan verdampen tot 700 liter gas!